صنایع غذایی و بسته بندی

با توجه به اهمیت محتوای وبلاگ صنایع غذایی و بسته بندی خواهشمند است چنانچه عناوین و مطالب مندرج را نا مناسب و خلاف موازین اخلاقی و یا قوانین می دانید بر روی گزینه درخواست حذف کلیک نمائید. بدیهی است مسئولیت کلیه اطلاعات پست و وبلاگ نمایش داده شده با عنوان صنایع غذایی و بسته بندی برعهده مرجع و منبع اصلی آن میباشد. و یاسمین هیچ گونه مسئولیتی در قبال مطالب ندارد.

آشنایی با دستگاه شرینک پک

بطور معمول همه انسانها علاقه شدیدی به دسته بندی وسایل و قرار دادن هر مجموعه در یک مکان را دارند.وسایلی از قبیل لباس،غذا و زیورآلات را میتوان نام برد. شاید ابداع کلمه ((بغچه ))میز به همین دلیل بوده است.به همین منظور و باتوجه به افزایش تعداد کارخانجات و پیشرفت صنعت پتروشیمی ونیز افزایش واحد های پلاستیک سازی،واحدهای تولیدی تصمیم گرفتند تا محصولات خود را بصورت تکی و یا بصورت مجموعه ای ،توسط یک لایه از پی وی سی،پلیالفین، پلیروپیلن و...با حرارت پوشش دهند . که به این فرایند شرینک پک گویند.

این روش بسته بندی به دلیل سریع، ارزان و باکیفیت بودن و نیز حمل ونقل امن بسیار مورد توجه قرار گرفته است.

هر گونهشرینک پکخصوصیات خاص خودش رادارد..به عنوان مثال پی وی سی شفاف بوده ولی استحکام کمی دارداما پلی اتیلن دارای شفافیت کمتر و استحکام بیشترمی باشد.

امروزه در بیشتر صنایع از صنایع غذایی تا صنایع هوایی و سرامیک و کاشی از این مدل بسته بندی استفاده میشود.

از جمله انواع دستگاه های شرینک پک میتوان به :

-دستگاه شرینک پک ک نی

-لفاف بسته بندی

-سیستم دوخت حرارتی را نام برد.

شرینک پک

منبع :
برچسب ها : آشنایی با دستگاه شرینک پک - بندی ,صنایع ,شرینک ,بسته ,بسته بندی
آشنایی با دستگاه شرینک پک بندی ,صنایع ,شرینک ,بسته ,بسته بندی
دستگاه پوست گیر چیست؟

از جمله دستگاههای موجود در خط تولید صنایع غذایی, دستگاه پوست گیر می باشد که اصولاجنس آن تماما استیل ونیز امکان شستشو دارد.که شستشو دستگاه به راحتی و باکمترین میزان مصرف آب,قابل انجام میباشد.

همچنین این دستگاه ها قابلیت تنظیم شدن برای محصولات متفاوت مانند پرتقال ، سیب زمینی ، هویج ، لیمو و غیره را دارد.محصول از میز بازرسی ویا دستگاه خاکه گیروارد دستگاه پوست گیر میشود وبه روش سیستم سایشی و یا برس پلیمری، در ضمن شستشو پلیش ویا پوست گیری می شود.دستگاه پوست گیر ،بر اساس نوع نیازانواع متفاوتی دارد. مانند دستگاه پوست گیر انواع میوه جات و انواع سبزیجات که بر اساس نوع مصرف که بطور مثال بیشتر از ساقه استفاده میشود ویا ریشه و یا خود میوه تقسیم بندی میشود.به عنوان مثال یک نمونه از دستگاههای پوست گیر، پوست گیر سیب است که در آن سیب ها با کمترین میزان ضرر پوست گرفته شده وبه قطعات مساوی تقسیم میشود...

پوست گیر

منبع :
برچسب ها : دستگاه پوست گیر چیست؟ - پوست ,دستگاه ,میشود ,شستشو ,دستگاه پوست
دستگاه پوست گیر چیست؟ پوست ,دستگاه ,میشود ,شستشو ,دستگاه پوست
آشنایی با خشک کن ها

از رایج ترین و قدیمی ترین عملیات ها در بخش خشک کن صنعتی ،خشک جامدات میباشدکه در صنایعی همچون صنایع غذایی،پلیمر،کشاورزی،شیمیایی،کاغذ،دارویی کاربرد بسیار زیادی دارد.

هرسال متاسفانه درصد بالایی از محصولات باغی و کشاورزی در کشور ، به علت عدم وجود سیستم مناسب تبدیل وفرآوری فاسد و غیر قابل استفاده میگردد.از بهترین روشها که از نظر سادگی و منطق پذیری جزو روشهایی است که به کمک آن ضایعات این محصولات ارزشمند کاهش می یابدوبعضا محصولاتی با ارزش افزوده و گاها قابل صادرات تولید کرد،خشک می باشد..

مهمترین نکات در انتخاب یک خشک کن خوب:

1-خاصیت فیزیکی موادی که روی آنها علمیات انجام میشود.

2-خاصیتهای مربوط به خشک شدن مواد مورد نظر

.3-مسیر ورود مواد به خشک کن و از خشک کن به وجی

انواع دستگاه خشک کن که در سیستم خط تولید صنایع غذایی قرار میگیرد:

-خشک کن ک نتی

-خشک کن نیم تولی

-خشک کن تونلی

-خشک کن پیوسته نواری

-خشک کن روتاری و استوایی

-خشک کن پودری

-خشک کن میوه

-خشک کن سبزیجات

و غیره

خشک کن

منبع :
برچسب ها : آشنایی با خشک کن ها
آشنایی با خشک کن ها
دستگاه بلانچ چیست؟

دستگاه بلانچ برای امر بلانچینگ مورد استفاده قرار میگیرد.دستگاه بلانچ برای پاستوریزاسیون سبزیها و میوه ها مورد استفاده قرار میگیرد.که اساسا برای از بین بردن آنزیمهای طبیعی مورد استفاده قرار میگیرد. چون انجماداصولا فعالیت آنزیم را کاملا متوقف نمی نماید ، دستگاه بلانچاصولا قبل از یخ زدن میوه و سبزی عمل بلانچینگ را انجام می دهد. . همانند عمل پاستوریزه مقداری از آنزیم ها غیر فعال میگردد، در دستگاه بلانچنیز تعدادی از باکتری ها از بین میرود .

نقش های مهم دستگاه بلانچ عبارتند از :

1. از بین بردن بوی و طعم نا مطبوع خارجی هنگام یخ زدن سبزیجات

2. شستشو و جدا نمک زیاد، از ماهی شور و گوشت شور

3. جلوگیری از تغییر بو و طعم و رنگ با غیر فعال آنزیم ها

4. ثابت رنگ بعضی سبزیجات همانند هویج

5. شستن و جدا مواد خارجی و گل

6. خارج هوای حبس شده در بافت محصول

7. جدا پوست پسته، بادام وسایر مغزها

8. کم شدن حجم و نرم شدن بافت ، آسان شدن بسته بندی در کنسرو اسفناج

از مقاوم ترین آنزیم هایی که باید در دستگاه بلانچ از بین بروند پرا یداز و کاتالاز می باشد ؛که با از بین رفتناین آنزیمها، آنزیم های دیگر نیز بی اثرخواهند شد. دستگاه بلانچ روشهای مختلفی را برای بلانچینگ انجام می دهند.که از جمله متداول ترین آنها بلانچینگ با بخار آب و بلانچینگ با آب داغ ویا آب جوش می باشد . . اگر دستگاه بلانچ عمل بلانچینگ را ناقص انجام دهد، آزمایش فوق ،فعالیت مثبت آنزیم های نام برده را نشان خواهد داد. بلانچینگ بیش از حد لازم باعث از بین رفتن مرغوبیت خواهد شد . آنزیم هایی که بطور طبیعی در میوه ها و سبزیها وجود دارد که باعث فساد و محصول بلانچ نشده میگردند عبارتند از :

اسکوربیک اسید ا یداز ، کلروفیلاز ،فنلاز و لیپو یداز

دستگاه بلانچ با آب جوش یا آب داغ :

ساده ترین روش بلانچینگ است که، می توان با یک ظرف یک آبکش و آب داغ آن را انجام داد.سبزی را درآبکش قرار داده و حدود ۱ دقیقه در آب داغ فرو می برند و نگاه می دارند و مجدد آبکش را در آب سرد فرو برده و به سرعت سرد می کنند. با این شیوه رنگ سبزی بهتر حفظ می گردد . گوجه فرنگی، نخود سبز ، لوبیاسبز و ذرت را می توان در آب جوش بلانچ نمود.

بلانچینگ خشک

بلانچینگ خشک در تهیه خشکبار واصولا در انتهای عمل خشک به وسیله اسید سیتریک، گاز گوگرد و یا نمک انجام می گردد. در مقایسه با روش آبجوش دارای مزیتی است و آن این است که ، از نرم شدن جلوگیری میکند، اما باعث تغییر بو و طعم میگردد.

بلانچینگ با بخار آب

این روش اشکال نشت نوترنیت ها بداخل آب در بلانچینگ با آب را از بین برده و برای سبزیهایی مثل نخود سبز، مارچوبه ، گوجه فرنگی مناسب می باشد. این روش بلانچینگ سریع نی م دارد.

دستگاه بلانچ

منبع :
برچسب ها : دستگاه بلانچ چیست؟ - بلانچینگ ,آنزیم ,انجام ,دستگاه ,بلانچ ,باعث ,قرار میگیرد ,دستگاه بلانچ ,استفاده قرار ,مورد استفاده ,آنزیم هایی
دستگاه بلانچ چیست؟ بلانچینگ ,آنزیم ,انجام ,دستگاه ,بلانچ ,باعث ,قرار میگیرد ,دستگاه بلانچ ,استفاده قرار ,مورد استفاده ,آنزیم هایی
با توجه به اهمیت محتوای سایت خواهشمند است چنانچه عناوین و مطالب مندرج در سایت را نا مناسب و خلاف موازین اخلاقی و یا قوانین می دانید بر روی گزینه درخواست حذف کلیک نمائید. بدیهی است یاسمین فقط منتشر کننده مطالب با ذکر منبع بوده و هیچ گونه مسولیتی در خصوص مطالب نشر داده شده ندارد.
All rights reserved. © Yasamin 2016-2017